Tape Singkong Khas Bondowoso, Inilah Cara Membuatnya
BONDOWOSO, Faktualnews.co- Siapa yang tidak kenal jajanan tape singkong makanan khas Bondowoso. Tape singkong teksturnnya gurih dan nikmat jika dimakan.
Tape Singkong merupakan makanan khas Bondowoso yang sudah dikenal sejak lama oleh kota-kota tetangga seperti Malang, Surabaya, Situbondo, Banyuangi, Probolinggo, Pasuruan, Bangil, Jombang, di Jawa Timur.
Ingin tahu cara membuatnya, simaklah tulisan resep cara membuat tape singkong berikut ini.
Pertama, siapkan singkong yang sudah selesai dipanen, kupas dan bersihkan singkong terlebih dahulu, potong dengan ukuran panjang kira-kira 10-15 cm. Tidak dipotong juga sebenarnya tidak akan terlalu mempengaruhi hasil tape. Hanya saja proses pembuatannya memerlukan ruang dan wadah yang lebih besar.
Kedua, bersihkan singkong dalam air yang mengalir sehingga dipastikan bersih dan terlihat putih. Setelah itu kukus singkong hingga matang, namun ingat jangan sampai terlalu lembek. Jika terlalu lembek, hasil akhir juga akan lembek dan mengandung banyak air ketika sudah menjadi Tape.
Ketiga, angkat singkong dari kukusan dan biarkan dingin terlebih dahulu. Dari sini sebisa mungkin untuk tidak menyentuh singkong secara langsung karena kontaminasi zat asing dapat mengganggu fermentasi singkong untuk di ubah menjadi tape. Gunakan sarung tangan jika mau memindah dari tempat kukusan ke tempat fermentasi atau cukup gunakan peralatan seperti garpu untuk menata singkong.
Keempat, siapkan wadah yang agak dalam seperti baskom, toples yang agak besar ataupun bakul. Alasi atau kasik alas dengan menggunakan daun singkong pada bagian dasar serta pinggirannya. Kemudian remukkan ragi diatas piring jika masih berbentuk bulatan
Kelima, susun singkong untuk lapisan pertama dengan menggunakan garpu untuk menatanya, taburkan sebagian ragi. Susun lagi singkong untuk lapisan kedua, taburi lagi dengan ragi dan seterusnya jika sisa singkong masih ada.
Kelima, tutup rapat singkong yang sudah ditaburi ragi menggunakan daun pisang, dan tutup kembali menggunakan penutup wadah agar tidak terbuka. Diamkan selama minimal 2 hari 2 malam. Dan setelah itu cek tape dengan menggunakan garpu. Jika sudah bertekstur lembut dan gampang ditusuk oleh garpu berarti tape singkong yang dibuat sudah jadi.
Tidak terlalu sulit dan kelihatan sepele dalam membuatnya. Namun juga memerlukan ketelitian untuk mendapatkan hasil yang maksimal. Sebenarnya berlaku tidak hanya untuk pembuata tape, kehigienisan menjadi prasyarat sebuah nakanan memiliki kualitas yang layak dan sehat.
Pusat agen Tape singkong Bondowoso terdapat dibeberapa kecamatan dan desa. Seperti di Desa Kerang dan Lombok Kecamatan Sukosari, Desa Mengok dan Mangli Kecamatan Pujer, Kelurahan Dabasah, Kecamatan Bondowoso dan Desa Wringin, Kecamatan Wringin. (Bahrullah)
