Resep Gudeg Asli Jogya Komplit (Gudeg Kering)

JOGYAKARTA, FaktualNews.co – Gudeg merupakan sayur nangka yang dimasak dengan santan hingga menghasilkan areh (kuah) yang kental. Gudeg adalah makanan khas Yogyakarta dan Jawa Tengah.

Selain sayur nangka, biasanya gudeg disajikan juga dengan sambal goreng krecek. Rasanya yang manis dan legit menjadi ciri khas hidangan yang satu ini. Membuat gudeg dibutuhkan teknik memasak slow cooking.

Bahan masakan yang menjadi ciri khas masakan ini adalah daun jatinya. Dari daun jati inilah warna cokelat dan aroma khas sayur gudeg berasal. Varian gudeg sendiri ada beberapa, yakni gudeg kering, gudeg basah, dan gudeg Solo. Kali ini, Resepkoki hendak membagikan resep gudeg kering yakni gudeg yang disajikan dengan areh yang sangat kental dan tidak berkuah basah.

Bahan-bahan

• Bahan nangka:
• Nangka muda, potong kotak sedang – 200 gram
• Santan pekat dari 1 buah kelapa – 3 gelas
• Telur ayam, rebus dan kupas kulitnya – 5 butir
• Daun jati – 5 lembar
• Daun salam – 5 lembar
• Lengkuas – 3 cm
• Gula merah – 2 bulatan
• Kecap manis – 3 sdm
• Garam – 1 sdt
• Bumbu halus:
• Bawang merah – 15 siung
• Bawang putih – 6 siung
• Kemiri – 5 buah
• Ketumbar – 1/2 sdm
• Merica – 1/4 sdt
• Resep Sambal Krecek:
• Krecek, rendam dengan air matang – 100 gram
• Santan pekat – 500 ml
• Santan encer – 500 ml
• Cabe rawit merah – 10 biji
• Cabe rawit hijau – 10 biji
• Terasi – 2 cm
• Daun salam – 2 lembar
• Serai – 1 batang
• Gula merah – 1/2 bulatan
• Air asam jawa – 2 sdm
• Minyak untuk menumis – 3 sdm
• Garam – secukupnya
• Bumbu halus:
• Bawang merah – 10 siung
• Bawang putih – 3 siung
• Cabe merah keriting – 10 biji
• Kemiri – 5 butir
• Ketumbar – 1/4 sdt
• Lengkuas – 1 cm
• Resep opor ayam:
• Ayam kampung, potong menjadi 6 bagian – 1/2 ekor
• Santan dari 1 buah kelapa – 3 gelas
• Lengkuas, geprek – 1 cm
• Serai – 1 batang
• Daun salam – 2 lembar
• Minyak sayur untuk menumis – 2 sdm
• Garam – secukupnya
• Gula – secukupnya
• Asam kandis – secukupnya
• Bumbu halus:
• Bawang merah – 8 siung
• Bawang putih – 4 siung
• Kemiri – 3 butir
• Jahe – 1 cm
• Ketumbar – 1/4 sdt

Langkah

1. Panaskan air banyak di dalam panci. Masukkan nangka muda, daun jati, 3 lembar daun salam, dan ½ bagian lengkuas. Rebus sampai empuk dan berwarna kemerahan, kira-kira selama 1 jam.
2. Bilas sekali dengan air bersih dan matang. Tiriskan kembali.
3. Masak nangka dengan bumbu halus dan separuh santan.
4. Masukkan telur rebus.
5. Masukkan 2 lembar daun salam, sisa lengkuas (geprek), gula merah, kecap, dan garam.
6. Aduk terus hingga santan meresap dan berkurang. Masukkan sisa santan yang separuhnya lagi.
7. Kecilkan api. Tutup pancinya dan biarkan gudeg mengering, kira-kira selama 2 jam.
8. Diamkan gudeg selama satu malam.
9. Panaskan kembali gudeg keesokan harinya sampai benar-benar kering dan berwarna merah kehitaman.
10. Gudeg siap disajikan.
11. Merebus nangka juga bisa menggunakan air kelapa supaya hasilnya lebih gurih dan lebih cepat empuk.
12. Jika ingin lebih manis bisa menambahkan gula pasir secukupnya.

Cara Membuat Sambal Krecek

1. Bilas krecek yang sudah direndam tadi, beberapa kali menggunakan air mengalir sampai airnya tidak berminyak dan keruh. Peras kreceknya. SIsihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi.
3. Masukkan daun salam, serai, santan encer, dan krecek. Aduk perlahan.
4. Tambahkan gula merah dan air asam jawa.
5. Masukkan garam, sesuaikan rasanya.
6. Masak hingga sambal krecek agak mengering.
7. Masukkan santan kental, aduk rata dengan perlahan-lahan.
8. Setelah agak kering, masukkan semua cabe rawit.
9. Angkat dan siap disajikan.

Tips

1. Supaya krecek tidak hancur ketika diperas, posisikan krecek di dalam tangan Anda seperti posisi seperti kedua tangan bergenggaman. Lakukan langkah ini cukup sekali saja untuk membuang kelebihan air dan udara yang tersimpan di dalam krecek.

Cara Membuat Opor Ayam

1. Tumis bumbu halus hingga wangi.
2. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas. Aduk-aduk.
3. Masukkan ayam dan santan.
4. Aduk terus hingga santan mendidih, jangan sampai santan pecah.
5. Masukkan gula dan garam secukupnya. Sesuaikan rasanya.
6. Masak hingga minyaknya keluar.
7. Angkat dan siap sajikan.

Tips

1. Bila menggunakan ayam broiler bukan ayam kampung, bisa kurangi dan sesuaikan waktu memasaknya. Selamat mencoba.