FaktualNews.co-Gudeg merupakan salah satu kuliner tradisional khas Jogja. Memiliki cita rasa yang dominan manis dan gurih, membuat gudeg menjadi incaran para wisatawan saat berkunjung ke Kota Pelajar ini.
Gudeg terbuat dari nangka muda mentah yang dimasak hingga berjam-jam dengan santan dan rempah-rempah yang memberikan cita rasa utama bagi gudeg. Gudeg biasanya dimakan dengan nasi dan disajikan dengan kuah kental (areh), ayam kampung, telur, tempe, tahu, dan sambal goreng krecek.
Dikutip dari website resmi Pemerintah Provinsi Jogja, gudeg memiliki dua jenis yaitu gudeg kering dan gudeg basah. Gudeg kering hanya memiliki sedikit santan, sedangkan gudeg basah memiliki banyak santan.
Bagi Anda yang ingin menikmati gudeg namun tidak sedang berada di Jogja, berikut resep gudeg Jogja lengkap dengan proses pembuatannya, dikutip dari buku Kumpulan Resep Masakan Tradisional dari Sabang Sampai Merauke (2012) karya Badiatul Muchlisin A dan Laela Nurisysyafaah.
Bahan-bahan
- 1 ½ kg nangka muda (potong ukuran 4 cm)
- 1 sdm asam (cairkan dengan sedikit air panas)
- 2 sdm gula merah (cairkan dengan sedikit air panas)
- 6 lembar daun salam
- 1 liter santan
- 1 sdt garam
- 8 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- ¼ sdt ketumbar
- ¼ sdt jinten
- 10 buah kemiri
- 2 sdm minyak
Cara membuat Gudeg
- Rebus nangka muda hingga matang, angkat dan tiriskan, lalu sisihkan
- Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, jinten, dan kemiri, kemudian sisihkan
- Panaskan minyak, lalu masukkan bahan yang telah dihaluskan, air asam, air gula merah, dan daun salam, tumis hingga harum
- Masukkan nangka yang sudah direbus, aduk rata, lalu tambahkan garam, aduk hingga rata
- Masukkan santan, aduk rata, lalu masak hingga kuah mengental dan sesekali diaduk kembali
- setelah santan mengental, gudeg siap disajikan
Tips Membuat Gudeg
- Saat menunggu santan gudeg mengental, masak dengan api kecil agar bumbu lebih meresap
- Gunakanlah alas daun jati di bagian bawah panci untuk mendapatkan warga gudeg yang coklat kemerahan
- Jika Anda lebih menyukai jenis gudeg kering, masak gudeg hingga airnya benar-benar habis
- Kunci dari memasak gudeg adalah kesabaran, karena gudeg membutuhkan waktu yang lama untuk memasaknya
- Sajikan gudeg dengan nasi panas, ayam kampung, telur, tempe, tahu, dan sambal goreng krecek
- Simpan sisa gudeg dalam wadah bertutup dan taruh ke dalam kulkas. Jika ingin dimakan kembali, hangatkan dengan cara dikukus
Demikian resep lengkap gudeg Jogja, lengkap dengan cara memasak dan tips untuk membuatnya. Selamat mencoba dan menikati hasil olahan anda.
